C’est quoi l’huître Marennes-Oléron ?
La production française de produits de la mer est célèbre pour la qualité de ses huîtres. Parmi elles, l’huître de Marennes-Oléron est une référence incontournable. Près de la moitié de la production d’huîtres du pays, soit environ 45 000 à 60 000 tonnes par an, provient de ce bassin. Ce dernier englobe une partie de l’île d’Oléron et s’étend entre les estuaires de la Gironde et de la Charente. Les huîtres produites dans ce cadre exceptionnel bénéficient d’un savoir-faire ancestral et de conditions climatiques idéales.
Les techniques d’élevage d’huîtres, des naissains à l’affinage en claire, requièrent patience et attention à chaque étape pour obtenir un produit au goût unique. C’est d’ailleurs pour saluer cette qualité que l’huître Marennes-Oléron est la seule de France à hériter du label Rouge. Elle a aussi obtenu la reconnaissance européenne en répondant aux critères IGP ou Indication géographique protégée.
Proposer de l'huître marennes-oléron crue
Élevée sur la façade atlantique et affinée en clair pendant au moins 28 jours, l’huitre marennes-oléron est bien réputée pour sa saveur d’exception. Sa présence sur vos plateaux de fruits de mer vous permettra de surprendre et d’épater vos convives lors des repas festifs.
Les huîtres creuses des parcs ostréicoles de Marennes-Oléron peuvent être consommées crues. Les puristes préfèrent les déguster en nature, sans accompagnement. Mais pour relever le goût, vous pouvez les assaisonner avec un filet de jus de citron, un peu de vinaigre aux échalotes. Servir les coquillages avec de la figue beurrée ou une tranche de pain de seigle est aussi une bonne idée.
Notons toutefois que vous devez bien choisir la variété de vos huîtres en fonction des profils des invités. La Fine de Claire riche en eau et moins charnue peut combler un amateur. Elle a cette consistance douce en bouche.
Pour épater les connaisseurs, misez sur les Fines de Claire verte. Avec sa consistance ferme, sa chair fine et sa couleur verte, cette variété d’huître est très appréciée des fins gourmets.
Pour les spécialistes, rien ne peut rivaliser avec la « Spéciale de Claires ». Elle est volumineuse, croquante, charnue et se démarque par sa fermeté, sa douce saveur sucrée, salée.
Quelques recettes à base d’huître marennes-oléron
L’huître Marennes-Oléron gratinée au four
L’huître Marennes-oléron gratinée au four est un véritable régal pour les fêtes de fin d’année. Misez pour les « Spéciales de claire » n°3. Bien charnues, elles sont aussi croquantes et elles ont une bonne longueur en bouche.
Pour la préparation, vous devez ouvrir environ 2 douzaines d’huîtres creuses. Puis, il faut les détacher, récupérer leur eau et la filtrer. Préchauffer le four à 180°C. Préparez un peu de sauce avec des ingrédients de votre choix comme de la crème fraîche liquide entière, de l’échalote et du beurre.
La prochaine étape consiste à nettoyer les coquillages. Il ne reste plus qu’à y remettre les huîtres fraîches. Il faut ajouter un peu de sauce et du parmesan mélangé avec de la chapelure avant de les enfourner. En seulement 8 minutes, le plat sera prêt.
Les huîtres Marennes-Oléron chaudes
C’est une recette facile à réaliser. Tout commence par la préparation d’une sauce à base d’échalote finement hachée, de beurre et de crème fraîche. Lorsqu’elle est prête, il faut la laisser refroidir. Puis, versez du jus de citron sur votre sauce. Il faut maintenant ouvrir vos huîtres Marennes-Oléron et les mettre sur un plateau.
Il faut verser un peu de la préparation sur chaque mollusque. Pour terminer la préparation, mettez votre plateau de crustacés au four pendant 2 à 3 minutes. Vous pouvez servir vos huîtres chaudes.
Les huîtres Marennes-Oléron en gelée
Pour préparer cette recette, vous aurez évidemment besoin d’une bonne douzaine d’huîtres fraîches du bouillon de crustacés ainsi que des herbes et des épices pour l’assaisonnement. La préparation est simple et ne demande que quelques minutes. Même les initiés en cuisine peuvent s’en sortir.
Il faut d’abord ouvrir les huîtres Marennes-Oléron, récupérer leur eau et la filtrer. Vous devez ensuite faire bouillir le bouillon de crustacés et le laisser refroidir. Versez l’eau des huîtres dans le bouillon. Puis, portez le mélange à ébullition tout en ajoutant les épices et les herbes. Lorsque cette préparation est tiède, vous pouvez la verser sur les coquillages. Laissez mariner un peu. Puis, mettez vos huîtres en gelée au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Les huîtres Marennes-Oléron cuites à la vapeur
C’est une façon bien saine de déguster les huîtres creuses des bassins de Marennes-Oléron. Cette recette vous permet de conserver les nutriments contenus dans les crustacés, notamment les vitamines et le calcium. Il faut commencer par nettoyer les fruits de mer. Puis, verser de l’eau dans une cocotte.
Pour embellir la saveur de l’aliment, ajoutez des herbes ou du vin dans l’eau. Mettez le panier vapeur dans la cocotte et déposez-y les mollusques. Il ne reste plus qu’à les laisser cuire pendant 5 à 10 minutes.
Les huîtres Marennes Oléron grillées
Il faut commencer par nettoyer chaque huître et les égoutter. Puis, chauffer la grille du barbecue à haute température avec le côté plat vers le bas. Vous devez maintenant disposer vos coquilles sur la grille. Laissez-les griller durant 5 à 6 minutes à couvert. Il ne reste plus qu’à agrémenter leur goût avec une sauce à l’ail ou au piment de Cayenne et à les savourer.
Pour embellir la saveur de l’aliment, ajoutez des herbes ou du vin dans l’eau. Mettez le panier vapeur dans la cocotte et déposez-y les mollusques. Il ne reste plus qu’à les laisser cuire pendant 5 à 10 minutes.
Les huîtres frites
Il est tout à fait possible de faire frire les huîtres Marennes-Oléron. Pour réussir cette recette, vous avez besoin d’une friteuse chauffée à 190°C. Ouvrez et détachez les mollusques de leurs coquilles. Puis, il faut les mélanger avec de la farine, du sel et du poivre noir. Battez deux œufs et passez-y les chairs d’huître creuse avant de les tremper une nouvelle fois dans de la farine. Il ne reste plus qu’à les faire frire.
